Online-Publikation: Februar 2008 im Internet-Journal <<kultur-punkt>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Restaurant Harmonie AG, Bern, Fritz Gyger, Walter Aebischer (Hrsg.), François de Capitani : "Kochen wie im alten Bern" >>
96 Seiten mit 31 Rezepten; gebunden, ISBN 978-3-7272-1193-5, CHF 25.– / € 15,80
Stämpfli Verlag AG; CH-3001 Bern; verlag@staempfli.com  /  www.sachbuchverlag.staempfli.com

Inhalt
Mit «Kochen wie im alten Bern» haben die Autoren Walter Aebischer und François de Capitani erstmals historische Rezepte für den Gusto unserer Zeit aufbereitet. Das Buch enthält interessante Gerichte und einfache Anleitungen für ein Festessen, wie es im 18. Jahrhundert gekocht wurde.
Rezeptsammlungen aus früheren Jahrhunderten gibt es bereits mehrere. Doch haben sie in der Regel eher Unterhaltungswert als praktischen Nutzen. Das Nachkochen erweist sich oft als unmöglich, weil zum Beispiel die Zutaten nicht mehr erhältlich oder die Mengenangaben verwirrend sind.
Diese Publikation schafft nun Abhilfe, weil sie Geschichts- und Kochbuch in einem ist: Zum besseren Verständnis der damaligen Gebräuche und Sitten werden zuerst die «Orte des Geschehens» – von der Vorratskammer bis zum Salon – eindrücklich geschildert. Danach folgen viele alte Rezepte und deren gelungene Interpretationen für die heutige Küche.

Herausgeber, Fotografen und Autoren
Herausgeber ist die Restaurant Harmonie AG, Bern, Fritz Gyger und Walter Aebischer.
Die Fotografien wurden alle im Restaurant Harmonie aufgenommen und stammen von Carmelo Agovino und Iwan Raschle. Die Autoren sind der Historiker François de Capitani und der Küchenchef Walter Aebischer.

Fazit
"Kochen wie im alten Bern" und aktuell durch das Restaurant Harmonie ermöglicht , Bern von Fritz Gyger, Walter Aebischer (dem Hrsg.), François de Capitani ist eine ganz besonders kulinarische Entdeckungsreise die aus der Vergangenheit in unsere Gegenwarts-Küche verführt - mit 31 altehrwürdigen Rezepten.