Online-Publikation: Februar 2009 im Internet-Journal <<kultur-punkt>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Gerhard Knobl , Norbert Steiner , Fotos: Rita Neumann : Es lebe die Küche! Die 100 besten Rezepte aus dem Goldenen Bründl >>
160 Seiten, 210x235 Hardcover, ISBN: 9783701731398, EUR 28,50 / sFr 49,80
Residenz Verlag, A-3100 St. Pölten 2008, www.residenzverlag.at;  www.goldenesbruendl.at;  www.norbertsteiner.at;

Inhalt
Das Goldene Bründl ist Insidern nicht nur als idyllisches Ausflugsziel bekannt, sondern hat sich vor allem als Pilgerstätte für Feinschmecker aus Wien und Umgebung etabliert.
2008 wurden Gerhard Knobl und Norbert Steiner mit der Auszeichnung "Top-Wirt-Sieger" des Jahres von der NÖ Wirtshauskultur gewürdigt. In ihrem Kochbuch geben Wirt und Koch Kostproben ihrer traditionellen Küche mit dem besonderen Pfiff. Küchenchef Steiner versteht es mühelos, die Mitte zwischen schmackhafter Bodenständigkeit und fantasieboller Verfeinerung zu finden. Als Auftakt empfiehlt er neben Klassischem wie Leberparfait oder Tafelspitzsulz eine Garnele im Aperolschaum oder ein Rote-Rüben-Tartar mit geräuchertem Heilbutt und köstlichen Suppen.
Dem Ort verbunden bietet das Goldene Bründl raffinierte Fischideen (wie Karpfenfilet mit Lebkuchenblatt) und pflegt die klassische Küche- vom Kaninchenschlögel über den knusprigen Schweinsschopf hin zum Kalbsrückenbraten mit Löwenzahnsauce. Die über 100 verführerisch bebilderten Rezepte werden von einem grandiosen Dessertreigen etwa geeiste Germknödel der Basilikummousse abgerundet. Lassen Sie diese Küche zu Hause hochleben!

Gerhard Knobl
Nach der Ausbildung in der Gastgewerbeschule Wien Stationen in der Küche des Hotels Imperial, bei Willi Dungl in Gars am Kamp und im Hotel Europa in Lugano. Von 1989 bis 1996 im Gut Oberstockstall und bei DO&CO. Vor acht Jahren erwarb er mit seiner Frau Regine das im Rohrwald liegende Goldene Bründl.

Norbert Steiner
Nach der Lehre am Tulbinger Kogel bei Familie Bläuel, Stationen am Arlberg, im Hotel Zürsersee und Alpenhof und Rückkehr am Tulbinger Kogel als Küchenleiter. Zwei Jahre Küchenchef im Gut Oberstockstall bei Familie Salomon. Seit 2007 ist er Küchenchef im Goldenen Bründl. Seit einigen Jahren gibt Norbert Steiner seine Erfahrungen in Kochkursen weiter.

Fazit
Gerhard Knobl, leitet mit Frau Regine das in Niederösterreich im Rohrwald liegende Goldene Bründl. hat mit Norbert Steiner, Küchenchef ein Tisch-Kultbuch geschaffen " Es lebe die Küche! " Die Huldigung umfasst ihre 100 besten Rezepte aus dem Goldenen Bründl. Die informativen Fotos lieferte Rita Neumann. Wir fügen noch hinzu : Es lebe die vor Ort Küchensprache weiter fort wie in diesem Buch : Kalbsbackerl = Kalbswangen, Knödel statt Klösse, Nockerl heissen Spätzle-sind auch etwas grösser, Polenta statt Mais, Schmarr(e)n = karamellisierter Mischteig, Zwetschken mit k, ...Davon wird beim Lesen die Papp'n so wässrig - daher nichts wie hinreisen. w.p.09-2