W+B Agentur-Presseaussendung April 2006
Buchbesprechung
<<Andrea Karrer: Bärlauch>>
Knoblauch, Lauch.
2006. 144 Seiten, Format 165 x 240, franz. Broschur. ISBN 3701730105. EUR 17,90 / sFr 31,70
www.residenzverlag.at

Bärlauch ist ein Multitalent, er ist in der Küche rundum einsetzbar. Auch wegen seiner gesundheitsfördernden Nebenwirkungen erlebt der Bärlauch einen Boom. Andrea Karrer öffnet wieder ihre Schatzkiste und kombiniert Traditionelles wie Bärlauchknödel mit leichter, moderner und origineller Küche, etwa Spargel-Bärlauchfladen oder Bärlauch-Zucchini-Terrine. Von raffinierten Appetitmachern zu Suppen-Variationen, von vegetarischen Gerichten zu fleischlichen Kombinationen (haben Sie schon Kaninchen mit Bärlauchsauce gegessen?) sind aromatische Entdeckungen zu machen. Auch in Fisch-Rezepten wie dem Zander mit Bohnen-Bärlauchpüree tauchen die würzigen Liliengewächse in Karrers typischer Finesse auf. Die Rezeptvielfalt runden Einmach-Tipps ab.Damit man auf die duftenden Gerichte nicht den Rest des Jahres verzichten muss, bereichern auch Lauch- und Knoblauch-Rezepte die abwechslungsreiche Küche. Probieren Sie Lauch-Birnenstrudel, Lauch-Käsetascherln oder Rouladen mit Schinken-Lauchfülle. All diese Kreationen sind nicht nur einfach nachzukochen, sie bringen auch Raffinesse in jede Küche.

Zum Autor: Andrea Karrer, geboren 1963, ist in bester Wiener Kaffeehaus- und Wirtshaustradition aufgewachsen, und so wird für sie die Küche zum Reich der Sinne. Groß ist ihre forschende Neugier für alte, authentische Rezepte und Zutaten. All dies gibt sie als ORF-Moderatorin, Radio-Köchin und Kochbuch-Autorin in zahlreichen Fachpublikationen weiter. Zurzeit arbeitet sie einmal pro Woche bei Christian Petz im Palais Coburg.

Fazit: Andrea Karrer gibt uns aus ihrer Kochkulturheimat mit ihrem eigenen wienerisch-niederösterreichischem Sprachgebrauch kurze Hinweise - entstanden einerseits aus der Hofküche und ihrem französischen Schwerpunkt und andererseits aus dem Vielvölkerstaat mit slawisch-ungarisch-romanischen Elementen. Ihr kleines Glossar zeigt dies bereits deutlich: Quark= Topfen, Meerrettich = Kren, Sahne = Obers, Paniermehl = Brösel und ein Sprachkleinod wie Qimiq = schnittfester Rahm mit 15% Fett....
Bärlauch - immer der Nase nach im Frühling, empfiehlt Karrer - aber Leute, die der Natur entwachsen sind, ihren Geruchsinn verloren haben, verwechseln die deutlich riechenden zarten lanzettenartigen Blätter manchmal mit den giftigen Maiglöckchenblätter...
Mit grosser Fachkenntnis und klarer, charakteristischer Frauensprache bringt sie die auch heilsamen Gaumenkitzler mit Salat, Gemüse, Fleisch und Teig zur Verwandlung. Knoblauch ist für sie die Vanille des kleinen Mannes - wie der grossartigen Frau Karrer ihres Metiers.