Online-Publikation: September 2008 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Filip Verheyden: "Kochbuch-Trilogie :III - Das Gericht . Das Produkt . Die Basis" >>
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Die Box mit Büchern erhalten Sie im Handel, während Sie die leere Box direkt bei uns bestellen können. Weitere Informationen erhalten Sie unter folgender E-Mail-Adresse: box@homarus.be
Homarus Kochbuchverlag, B-2530 Boechout 2008,

Inhalt
I DIE BASIS
ist das erste Buch des Homarus-Kochbuchverlags. Das Anliegen ist klar: Wer kochen möchte, wird um die "Basis" nicht herumkommen, und wer Neues ausprobieren möchte noch weniger. In diesem Buch findet der Leser 150 Grundrezepte, die jeder Hobbykoch beherrschen sollte.
Einfache Rezepte mit Foto
Enthalten sind beispielsweise klassische Rezepte für Erbsensuppe und Consommé, die richtige Zubereitung von Kartoffelpüree, Pommes frites, Erdbeerkonfitüre, Blätterteig, Keksen und Saucen wie Majonäse, Pesto, Bearnaise und Weißweinsauce. Dabei ist der gesamte Inhalt in übersichtlicher Weise in kleine Kapitel unterteilt. Auch wer nun endlich den Unterschied zwischen den Schneidetechniken für Brunoise und Julienne kennen lernen oder wissen will, wie Fleisch zu füllen ist, ohne dass die Füllung während des Bratvorgangs herausläuft, findet die Antwort in DIE BASIS. Alle Angaben werden durch konkrete Abbildungen veranschaulicht. So ist jedes Grundrezept, so einfach es auch sein mag, mit einem Foto versehen.
Grundrezepte der Zukunft
Die Autoren, Filip Verheyden und der Fotograf Tony Le Duc, gehen noch einen Schritt weiter. Denn ihr Interesse gilt auch innovativen Zubereitungsweisen und -techniken sowie Grundzubereitungen, die zwar erst jüngst kreiert wurden, doch sich in der Küche des 21. Jahrhunderts mehr und mehr durchsetzen. Man denke hierbei nur an Espuma, Nougat und allerlei Knuspriges.




II DAS PRODUKT
In DIE BASIS sind über 150 Zubereitungstechniken und Rezepte aufgeführt, die jeder Hobbykoch beherrschen und als Grundlage für weitere Kochkenntnisse heranziehen sollte. Das zweite Buch einer Trilogie.
DAS PRODUKT, geht noch einen Schritt weiter.
Geschmack über alles
Unser Ausgangspunkt ist das Produkt bzw. die Zutat. Im Anschluss erläutern wir die Zubereitung oder die Behandlung, die unserer Auffassung nach am besten geeignet ist, um den Eigengeschmack des Produkts optimal zur Geltung zu bringen. Wie wird Rotkohl richtig zubereitet? Was genau kann man mit Tomaten, Rüben, rote Beete und Endivien machen? Wie wird ein Steak ganz, halb oder nur ganz leicht durchgebraten? Wie lässt sich eine Avocado schälen, ohne dass sie beschädigt wird? Wie wird Seezunge zubereitet? Wie lässt sich das Mark aus einer Vanilleschote herauslösen?
Zutaten aus Gastronomie und Alltag
Neben den meisten Produkten aus dem Alltag finden auch Zutaten Beachtung, die eher in der Gastronomie Verwendung finden. Man denke hierbei nur an Gänsestopfleber, Hopfensprossen, Kalbsbries, Langustinen, Jakobsmuscheln, Steinbutt und vieles mehr. Doch zur Sprache kommen auch weniger bekannte Zutaten und Aromen: Wie lässt sich beispielsweise am meisten Geschmack aus Zitronengras oder Tonkabohnen herausholen? Und was genau hat man sich unter Wasabi und Kombu vorzustellen?
Fotogalerie
In diesem Buch findet der Leser 145 Produkte nebst ihrer optimalen Zubereitungsart. Anstatt am Ende des Buches ein nichts sagendes Stichwortregister aufzuführen, haben wir ein Foto sämtlicher Zutaten beigefügt. Wer nicht weiß, wie bestimmte Produkte aussehen, kann sich in dieser Fotogalerie einen Eindruck verschaffen.

III DAS GERICHT
ist der letzte Teil einer Trilogie, die auch die Teile DIE BASIS und DAS PRODUKT umfasst. Er ist der krönende Abschluss der Arbeit der letzten drei Jahre: Alle Grundkenntnisse, die wir in den ersten beiden Büchern gesammelt haben, werden jetzt in diesem dritten Teil angewandt.
150 Klassiker aus der Weltküche
DAS GERICHT bietet 150 vollwertige Rezepte, die alle auf die Grundtechniken aus DIE BASIS und DAS PRODUKT zurückgreifen. Es handelt sich dabei nicht einfach nur um 150 Gerichte, die uns erfreuen, sondern wir haben nach 150 Klassikern Ausschau gehalten. Gerichte aus unseren Landen, aber auch aus der ganzen Welt, die jeder vielleicht vom Namen her kennt, jedoch nicht immer weiß, wie sie zubereitet werden. So finden Sie in diesem Buch Rezepte für sowohl Käse- und Garnelenkroketten, Beefsteak Tatar und Königin-Pastete als auch für Paella, Gravad Lax (gebeizten Lachs) und Ossobuco bis hin zur thailändischen Garnelensuppe Tom Yam Koong und den japanischen Chicken-Yakitori-Spießen.
Jedes Rezept ist ein Originalrezept. Es sind keine modernen oder vereinfachten Varianten, nein, denn es ist immer wieder die Basis, auf die es ankommt. Wie wird eine Königin-Pastete richtig zubereitet? Welche Zutaten braucht man für Sushi? Welche Soße wurde ursprünglich zu gebeiztem Lachs serviert? Und gehören zu Ossobuco eigentlich Tomaten oder nicht? In DAS GERICHT findet der Leser eine Antwort auf alle diese Fragen.
Die drei Bücher sind auch gesammelt erhältlich
Natürlich können Sie DIE BASIS, DAS PRODUKT und DAS GERICHT einzeln kaufen. Sie können daneben aber auch eine kleine Sammelbox mit schwarzem Leineneinband erwerben, die eigens für die drei Bücher mit ihren insgesamt 960 Seiten kulinarischen Grundkenntnissen kreiert wurde. Auf diese Weise haben Sie die Trilogie stets beisammen.
Diese HOMARUS BOX ist sowohl mit Büchern als auch leer erhältlich.

Meisterkoch
SERGIO HERMAN (35 Jahre, 3 Michelin-Sterne, Niederlande) ist einer der bedeutendsten Vertreter der neuen Generation europäischer Köche. Sein kulinarisches Können beruht auf Sachkenntnis und Sensibilität und zeichnet sich durch die Verwendung qualitativ hochwertiger Meeresprodukte und neueste Kochtechniken aus. Die Küche seines Restaurants Oud Sluis in Sluis kommt einem großen kulinarischen Experiment gleich. Das außergewöhnliche Projekt trägt die unverwechselbare Handschrift Sergio Hermans: spontan, schnell, passioniert, aufrichtig und anspruchsvoll gegenüber sich selbst und seinen Mitarbeitern. Das Porträt dieses außergewöhnlichen Kochs und seine hervorragende Kochkunst sind in einer luxuriösen Verpackung erhältlich. Der Inhalt besteht aus drei Bänden und umfasst ein Porträt von Sergio, ein Text- und Fotobuch, in dem sich Sergio Herman äußert (aufgezeichnet von Pieter van Doveren), ein Katalog von Sergio, ein kunstvoll gearbeitetes Fotoalbum mit Gerichten, ein Handbuch von Sergio und eine Rezeptsammlung. Sämtliche Fotos wurden von Tony Le Duc gemacht.
Porträt Sergio
Im Porträt Sergio kommt Sergio Herman selbst zu Wort. Seine Geschichte wurde von Pieter van Doveren aufgezeichnet und so niedergeschrieben, als würde der Koch selbst sprechen. Kommentare oder Analysen sucht man vergeblich, sämtliche Äußerungen stammen ausschließlich vom Koch. Demgemäß ist das Buch leicht lesbar. Der Leser hat das Gefühl, dass ihm der Koch persönlich von seiner Motivation, seinem Leben als Koch und sogar von seinem Nachtleben erzählt. So wie er eben ist. Die Geschichte wird anhand von Schwarz-Weiß-Bildern lebendig erzählt.
Katalog Sergio
Der Katalog Sergio ist ein Fotobuch ohne Text. Er versteht sich als Katalog einer Kunstausstellung und möchte einen Eindruck von dem vermitteln, was in Wirklichkeit zu sehen ist. Die Fotos füllen durchweg eine ganze oder sogar zwei Seiten. Fotograf Tony Le Duc hatte hierdurch die Möglichkeit, die eigensinnigen Kreationen von Sergio Herman optimal zur Geltung zu bringen. Im Übrigen wurden die Gerichte niemals auf einem Teller fotografiert. In nahezu dekonstruktionistischer Weise verschmelzen sie mit dem Hintergrund, formen aber doch ein Ganzes. Jedes Foto ist mit einem eigenen Titel in englischer Sprache versehen, so als würde es sich um ein Bild, eine Skulptur oder ein Gedicht handeln.
Handbuch Sergio
Alle Rezepte der im Katalog Sergio abgebildeten Gerichte wurden in einer Sammlung zusammengefasst. Das Format des Handbuchs Sergio wurde bewusst klein gehalten, um das Buch bequem in der Küche verwenden zu können. Zudem wurden sämtliche Seiten mit einer Schutzhülle aus Plastik versehen. Das gesamte Buch wird mithilfe einer Metallspirale zusammengehalten. Alle Kapitel besitzen einen eigenen farbigen Code, der auf die Fotos der Gerichte im Katalog Sergio verweist. Darüber hinaus enthält das Handbuch eine Probe einer exklusiven Gewürzmischung, die Sergio Herman selbst zusammengestellt hat und in seiner Küche verwendet. Diese Gewürze sind für bestimmte Gerichte unentbehrlich.

Fazit
Filip Verheyden hat insbesonders mit der "Kochbuch-Trilogogie :III - Das Gericht "eine bibliophile Rarität geschaffen. Schon der Anblick des Buches, mit schwarzem Leineneinband rotem Lesefaden und der goldenen Schrift und dem 3-seitigen goldenen Blattkanten lädt auf ein überraschendes Erlebnis im Inneren des Buches ein - und der Inhalt ist stimmig.
Zu 150 Rezepten werden Klassiker aus der Weltküche mit persönlichen Tipps von Sergio Herman, dem Protagonisten der Trilogie versehen. Hinzu kommen die ausgezeichneten Fotografien des Fotografen Tony Le Duc und die umfangreich-informativen Texte von Filip Verheyden, die einen wunderbaren Einblick in das Schaffen von Sergio geben.