Online-Publikation: November 2008 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Ralf Bos, Thomas Ruhl, : Avantgarde . Molekularküche und andere progressive Kochtechniken >>
176 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag, farb. Abb., 24 x 28 cm; ISBN: 978-3-7716-4386-7; EUR 29,95
Edition Fackelträger, D-82343 Pöcking 2008; www.fackeltraeger-verlag.de;  www.ahrend-medienbuero.de
www.bosfood.de;  www.ruhl-studios.de;  www.port-culinaire.de;

Inhalt
Dieses Buch soll das Standardwerk aller Kochbegeisterten werden, die sich dafür interessieren, was im 20. Jahrhundert am heimischen Herd alles möglich ist. Neue Techniken, moderne Produkte und physikalische Erkenntnisse geben vertrauten Zutaten eine völlig neue Gestalt und Konsistenz. Bislang gibt es kaum ein Werk auf dem deutschen Markt, das so umfassend und leicht verständlich über die Arbeitsweisen und Hilfsmittel der molekularen Küche berichtet. Informiert wird über die Entstehung der avantgardistischen Küche, ihre Hilfsmittel und deren Anwendung, neue Garverfahren und bisher weitgehend unerkannte Einsatzbereiche progressiver Küche und Gastronomie von alkoholischen Mixturen der modernen Cocktailbar bis zu den süßen Versuchungen der Patisserie.

Autor
Ralf Bos,
Inhaber der Firma „BosFood“, ist der erklärte „Lieblingslieferant der Spitzengastronomie“ in Deutschland. Kaum jemand weiß mehr über die besten Produkte, Zutaten und Lebensmittel der Welt als er. Auf seinen Reisen um die Welt wurde er schon mehrfach von Fernsehteams begleitet.

Fazit
Autor Ralf Bos hat mit dem Fotografen Thomas Ruhl das Standardwerk " Avantgarde" zur Molekularküche und anderen progressive Kochtechniken geschaffen. Es sind alle Techniken und Verfahren dazu übersichtlich und klar dargestellt.
Die ausgezeichnete Tischkultur-Fotografie von Ruhl ist animierend und zeigt die hohe Schule der Kochkunst - die Ralf Boss mit seinen 75 Mitarbeitern mit über 5.800 Produkten in Meerbusch verwirklicht.