Interview mit dem Chocoladen- und Tee-Experten D. E. Scheffler

.Interview mit dem Chocoladen- und Tee-Experten D. E. Scheffler
Adlergässchen 6
DE-79539 Lörrach
Baden-Württemberg Fax 07621 420 774
Täglich von 9:00 bis 18:30, samstags 9:00 bis 16:00 Uhr

H&H Chocolademanufactur GmbH
Niederbrunnernstr. 13
4522 Sierning
Tel.: +43 (0)7259/ 32 507
Fax: +43(0)7259/ 32 507-9
http://www.chocolina.com / mailto:office@chocolina.com

Seit wann gibt es dieses Bijou, Herr Scheffler:
"seit 1999"
Welche Spezialitäten führen Sie:
"Ronnefeldt-Produkte ausgesuchter Tee-Plantagen. Hinzu kommen Schokoladen aus aller Welt. Wichtig sind für uns keine Konservierungsstoffe, Kakaobutter. Rohrohrzucker und hochwertige Rohstoffe.
Geeignet sowohl für Kenner, Geniesser, Diabetiker und Allergiker."

Zur Philosophie der Schokolade
Die H & H Chocolademanufactur GmbH produziert exklusive Schafmilchschokoladen höchster Qualität. Unser Ziel ist es, feinste Schokoladen mit Schafmilch anzubieten.
Um den zahlreichen Allergikern und Personen mit Unverträglichkeiten eine wohlschmeckende, gesunde Alternative anbieten zu können, achten wir besonders auf unsere Inhaltsstoffe.
Aus diesem Grunde werden Choco-Lina Schafmilchschokoladen ausschließlich aus natürlichen Rohstoffen hergestellt. Wir verwenden – sofern möglich – österreichische bzw. europäische Zutaten.
Unsere Choco-Lina Schokoladen sind garantiert frei von Kuhmilch, Gluten und gentechnisch veränderten Lebensmittel. Wir verzichten bewusst auf die Zugabe von Sojalecithin, Vanillin Butterreinfetten oder sonstigen Aromen. Um den Anforderungen unserer Kunden noch besser zu entsprechen, werden alle unsere Schokoladen auf Rohrohrzucker umgestellt.

Die Inhaltsstoffe:
Die Schafmilch
Die für die Herstellung von Choco-Lina Schafmilchschokoladen
verwendete Schafmilch unterliegt ständigen Qualitätskontrollen durch die Lebensmittelversuchsanstalt in Wien.Dabei wird die Milch auf Bakterien, Fettgehalt und Kuhmilchspuren untersucht.
Nur die regelmäßige Überprüfung und Kontrolle gewährleisten eine
gleichbleibende Qualität und 100% Reinheit der Schokolade.
Wir wenden für die Herstellung des Schafmilchpulvers das schonendste aller Verfahren an (kann nur getrocknet verarbeitet werden) - die Walztrocknung - um die Vitamine bestmöglich zu erhalten.
Die Weltproduktion an Schafmilch beträgt ca. 3,5 % der Kuhmilchproduktion. Während eine gute Milchkuh ca. 20 l oder mehr pro Tag gibt, gewinnt der Landwirt beim Schaf ca. 1/2 l bis max. 1l täglich. Diese beiden Faktoren sprechen für sich, und erklären gleichzeitig den hohen Preis der Schafmilch - welcher ca. vier mal höher liegt als der Preis der Kuhmilch.

Die Kakaofrucht
Die Kakaofrüchte können viele Farben annehmen: von grün, gelb, orange über braun, bis hin zu tiefrot und violett.
Die unterschiedlichen Farben der Früchte lassen jedoch nicht auf die Sorte der Kakaopflanze schließen.
Unter der harten Schale der ca. 10 - 30cm langen Kakaofrucht verbirgt sich das weiße, klebrig- süße Fruchtfleisch „cacao en baba“ genannt.
In diesem Fruchtfleisch eingebettet verbergen sich die violetten Kakaobohnen. Erst durch die Trocknung nehmen die Kakaobohnen ihre charakteristisch braune Farbe an.

Zur Vanille / "vaynilla" = aztekisch = Schötchen
Diese natürliche Vanille mit ihrem herrlichen Aroma wird heutzutage in der industriellen Fertigung kaum mehr eingesetzt - nicht zu letzt wegen des hohen Preises. Dies gilt jedoch nicht für Choco-Lina Schafmilchschokoladen:
Wir verwenden ausschließlich reine, echte selbstgemahlene Bourbon Vanille, um 100% Glutenfreiheit und bestes Aroma zu gewährleisten.
Kultivierung der Vanille
Der größte Teil der Weltproduktion stammt heute nicht mehr aus Mittelamerika, sondern von Madagaskar, und Bourbon-Vanille ist vielleicht die berühmteste.
Vanille-Ersatz
Vanillin ist heute ein Nebenprodukt der Holzindustrie und entsteht beim Zerfall von Lignin. Dieses synthetische Vanillin ist zwar preisgünstig doch ist es derart intensiv, dass es entweder mit Zucker oder einer Wasser-Alkoholmischung gestreckt werden muss.
Vanillin ist ein Kontaktallergen. Hautkontakt mit größeren Mengen Vanillin führen wegen der reaktionsfähigen Aldehyd-Gruppe zu Hautreizungen (Quelle: http://www.net-lexikon.de). Zahlreiche Personen können aufgrund allergischer Reaktionen keine künstliche Vanille zu sich nehmen.
Vanilleproduktion heute
Im entlegenen Nordosten von Madagaskar erzeugen heute noch 12.000 Vanillebauern 1.000 Tonnen frische, grüne Vanilleschoten pro Jahr, die Hälfte der gesamten Welternte. Doch erst das Trocknen und Fermentieren unter madagassischer Sonne verleiht ihnen ihr einzigartiges Aroma. Aus 1.000 Tonnen grüner Vanille gewinnt man 200 Tonnen Vanille für die Hauptimporteure USA, Deutschland und Frankreich.
Dieser Umstand erklärt nun auch den hohen Preis echter Vanille.

Der Rohrohrzucker
wird aus dem schilfartigen Zuckerrohr - einer tropischen Graspflanze, die bis zu sieben Meter hoch wächst - gewonnen. Zuckerrohr enthält in den Stängeln bis zu zwanzig Prozent Zucker.
Rohrohrzucker ist ein Halbfertigprodukt des Rohzuckers. Seine Zuckerkristalle sind noch nicht vollständig von anhaftenden Sirup befreit, dadurch erhält er seine braune Farbe. Dieser Zucker enthält noch Vitamine, Mineralien und Stoffe, die dem Zucker ein zusätzliches Aroma verleihen. Wegen seinem vergleichsweise hohen Anteil an Vitaminen, Mineralien und Spurenelemente wird dieser Zucker sehr gerne in der Vollwertküche verwendet.