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Online-Publikation: Januar 2009 im Internet-Journal
<<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Ewald Plachutta, Mario Plachutta : Meine Wiener Küche >>
224 Seiten, ca. 100 Farbabbildungen, Hardcover, Format 21 x 25 cm;
ISBN 978-3-85033-213-2 , € 29,90, sfr 49,90
www.brandstaetter-verlag.at;
info@cbv.at;
Wien 2008;
Inhalt
»Plachutta« – der Name steht für eine Legende. In den 1980er Jahren
leitete die erfolgreiche Wiener Gastronomie-Dynastie eine
Renaissance der klassischen Wiener Rindfleischküche ein. Seitdem ist
»Plachutta« zum Inbegriff moderner Wiener Küche geworden.
Vater Ewald und Sohn Mario Plachutta pflegen eine im besten Sinne
traditionelle Küche, mit ausgewählten Zutaten, sorgfältigster
Zubereitung, Liebe zum Detail und ohne unnötigen Schnickschnack.
In diesem Band präsentieren Ewald und Mario Plachutta ihr ganz
persönliches »Best of« der Wiener Küche. Von Tafelspitz bis
Kaiserschmarren finden sich hier alle Klassiker, die der Wiener
Küche ihren internationalen Rang sichern. Doch auch weniger
Bekanntes wurde aufgenommen.
Alle Rezepte sind leicht nachvollziehbar, auch für nicht so
erfahrene HobbyköchInnen. Anrichtetipps, Variationsideen und
Hintergrundinformationen ergänzen das Angebot. Abgerundet wird diese
persönliche Zusammenstellung zweier Wiener Spitzengastronome durch
einen Abriss zur Geschichte der Wiener Küche sowie einen Blick
hinter die Kulissen der Legende »Plachutta«.
Autorenteam
Ewald Plachutta
Geboren in Wien, zählt zu den renommiertesten Köchen Österreichs.
Der Drei-Hauben-Koch und Begründer der berühmten
»Rindfleischdynastie« Plachutta war 1991 Koch des Jahres, ist Träger
der Trophée gourmet und erhielt 1993 einen Michelin Stern verliehen.
Plachutta ist der bekannteste Kochbuchautor Österreichs.
Mario Plachutta
Geboren 1968 in Wien, nach Lehr- und Wanderjahren in Kanada,
Frankreich und Hongkong 1993 Gründung der Mario Plachutta GmbH und
Eröffnung der renommierten Lokale Plachutta Wollzeile, Plachutta
Nussdorf, Grünspan und Mario in Wien. Gastronom des Jahres 2006.
Fazit
"Meine Wiener Küche" von Ewald Plachutta und Mario Plachutta ist
nunmehr auch "Unsere Wiener Küche", da diese auf einfache Weise
nachvollziehbar ist und nicht nur für den Gaumen sondern auch
sprachlich die Region im Originalkolorit einladend präsentiert, wie
wir es in der Begegnung vor Ort in dieser kulinarischen Kochregion
auf das Köstlichste erleben können, wobei auch das Fototeam dieses
bildhaft vermitteln.
Wir erfahren alles von den Vorspeisen, Salaten, Suppen, der
Hausmannskost, den Heurigenschmankerln, zu Fisch, Fleisch,
Schwammerl und Gemüse, Knödel, Nudeln,
Mehlspeisen und Desserts. Torten, Kuchen und Gebäck. Ein
österreichisch-deutsches Küchenglossar samt Rezeptregister
erleichtert effizient den Zugang über die Zungenbrecher zum
Gaumengenuss. Es liegt ein Hausbuch zur Wiener Küche in
hervorragender Weise zum Mitmachen einladend vor uns. Lassen Sie uns
damit beginnen: z.B. mit dem "Spitz", dem Hüftdeckel vom Rind.
w.p. 09-1 |
