-
W+B Agentur-Presseaussendung Mai 2002
<<Nach-Tischkultur für Gäste und Feste>>
Buchbesprechung
<<Annemarie Wildeisen: Eiscreme Glace Sorbet>>
Die besten Rezepte.
Tischkultur-Fotografie: Andreas Fahrni, Bern
96 S. mit über 60 Farbtafeln; gebunden; EUR 18,90.
AT Verlag, CH-5001 Aarau, 2002
www.at-verlag.ch
Annemarie Wildeisen, 56, ist Chefredaktorin (CH) einer renommierten
Kochzeitschrift und Leiterin einer Kochschule. Im AT-Verlag sind bereits ein
Dutzend Bücher zur Tischkultur erschienen.
"Sanft statt schnell" kennzeichnet den Tischkultur-Stil von Annemarie
Wildeisen.
Das gilt auch hier: Selbstgemachtes Eis und ohne Eismaschine gelingt auch ein
Parfait und Soufflé. Das Wichtigste dabei sagt sie, ist: Rühren, rühren,
rühren.
Auch die Form entscheidet über Dekor, dann wird wieder die richtige Temperatur
präzise angesprochen. Der Spezialfall Sorbet und sein Eis:Salz-Verhältnis 2:1
ist hilfreich fürs Gelingen. Abschluss bildet das perfekte Servieren: "..damit
sich das Eis besser portionieren lässt taucht man Messer oder Löffel regelmässig
in heisses Wasser." Unzählige von solchen Know-how-Erkenntnissen finden wir in
diesem anschaulich gegliederten Rezeptbuch zum Nachtisch. Es wird klassisch
Gutes an Eisspezialitäten geboten, als zartschmelzende Sorbets und
erfrischende Granités. Es folgen Beeren, Obst und Exotenfrüchte zu Glace. Für
besondere Gäste und Feste werden Eisbomben und Eistorten in klarer und
handlicher Sprache, wie wir es von Wildeisen gewohnt und von ihren
Tischkultur-Intentionen stets von neuem verwöhnt werden.
|
|
<
Suchen
>
>
> Finden >