W+B Agentur-Presseaussendung September 2006
Buchbesprechung
<<Wildeisen, Annemarie: Fischküche >>
Meine 110 besten Rezepte, Fotos: Andreas Fahrni
240 Seiten, 21 x 22 cm; 110 Rezeptfotos, 20 Produktaufnahmen, Gebunden,
Pappband, 3-03800-269-0, CHF 39.90, EUR 24.90
AT Verlag, CH-5001 Aarau, 2006; www.at-verlag.ch  / www.wildeisen.ch  

Inhalt
Fisch liegt im Trend, ist leicht und gesund, und dennoch fehlt vielen Menschen die nötige Erfahrung und das Wissen, ihn richtig zuzubereiten. Mit einer ganzen Schiffsladung voll guter Rezepte und wertvoller Informationen hilft Annemarie Wildeisen, alle Hemmungen gegenüber Fisch abzubauen.
Das Buch enthält die ganze Palette an Fisch aus See und Meer, Muscheln und Krustentieren und zeigt die fabelhafte Fülle an Zubereitungsmöglichkeiten: gebraten, über Dampf gegart, in würzige Marinaden eingelegt, im Sud gebadet, eingewickelt in verschiedenste Hüllen, als Süppchen gekocht oder als Salat angerichtet. Über 110 Rezepte aus der bewährten Küche von Annemarie Wildeisen sorgen dafür, dass das Fischkochen auch wirklich zum Erfolg wird. Sämtliche Rezepte sind wie immer detailliert beschrieben, dazu mit nützlichen Tipps versehen und im Bild vorgestellt.
Und weil wie kaum bei einem anderen Nahrungsmittel der Erfolg beim Kochen nicht erst in der Pfanne, sondern schon beim Einkaufen beginnt, hilft eine große Warenkunde bei Fragen und Unsicherheiten weiter: Sie stellt die wichtigsten im Handel erhältlichen Fische und Meeresfrüchte von Aal bis Zander in Kurzporträts vor, gibt Auskunft über die ideale Zubereitungsart der einzelnen Sorten und vermerkt, durch welche anderen Sorten sie sich notfalls ersetzen lassen. Außerdem erfährt man Wichtiges rund um Herkunft, Einkauf und die Grundzubereitungen, so dass auch wenig Geübte in Sachen Fisch und Meeresfrüchte nichts mehr falsch machen können.

Fazit
Annemarie Wildeisen ist im Begriff gleich Elisabeth Fülscher und Marianne Kaltenbach, als überlegt überlegen zu gelten.
Dieses Buch bringt mit grossartiger Klarheit und Lust den Fisch auf den Tisch. In "meine 110 besten Rezepte" wird ein köstliche Sammlung von Rezepturen kur und verständlich verfasst - wie es die Frauensprache meist besser vermag komplexe Fakten darzustellen - so dass wir als RezipientInnen und Geniessende es nachvollziehen können.
Fisch – einfach und praktisch, Salate, Vorspeisen und Gerichte für den kleinen Hunger, einfache und raffinierte Gerichte für Alltag und Gäste, – unkompliziert zubereitet, Klassiker und Spezialitäten aus der Fischküche wie Muscheln, Crevetten & Co. lassen schon beim Lesen und Betrachten der Aufnahmen von Andreas Fahrni, den Genuss erahnen. Eine kleine Fischkunde von A(al) bis Z(ander) ermöglicht einen effizienten Blick zu den vielfältigen aber unkompliziert Zubereitetem, wie es Annemarie Wildeisen verspricht und klarstellt. Es erneuert eine Augenweide und Augenfutter für eine gesteigerten Tischkultur aus Zentraleuropa, der Schweiz.