Online-Publikation: Februar 2009 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Douce Steiner, Spitzenköchin; Michael Wissing, Fotos: Cuisine Douce - Sterneküche für zuhause .*Kochbuch des Jahres 2008* >>
222 Seiten, 21 x 28 cm, 160 Farbfotos. Gebunden, Schutzumschlag, 978-3-03800-402-8 . CHF 69.90, EUR D 39.90, EUR A 41.10
AT Verlag, CH-5401 Baden 2008; www.at-verlag.ch;  www.storl.de;  www.koch-und-lebenskunst.de;  www.doucesteiner.de

Inhalt
Spitzenköchin, führt als einzige Frau Deutschlands ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen: das als kulinarische Topadresse weit herum bekannte Hotel-Restaurant Hirschen im badischen Sulzburg, zwischen Basel und Freiburg i. Br.
Douce Steiners Küche zeichnet sich aus durch eine schlichte Eleganz französischer Prägung, die sie leicht, frisch und modern interpretiert – beste Produkte, klare Linien, kein Firlefanz und keine Türmchen auf dem Teller – sowie durch Aromen, die stets »mit der ihr eigenen meisterlichen Subtilität fein abgestimmt« sind (Allgemeine Hotelund Gastronomie-Zeitung).
Für dieses ihr erstes Kochbuch hat die Spitzenköchin zu jeder der vier Jahreszeiten Frühling, Sommer, Herbst und Winter ihre liebsten Produkte ausgewählt, erzählt dazu kurze persönliche Geschichten, Erfahrungen und Erlebnisse und verrät insgesamt rund 80 Rezepte, die so umgesetzt sind, dass sie auch von Hobbyköchen und -köchinnen gut nachvollziehbar sind. Nach dem Motto: Einfache, aber exquisite Sterneküche für zuhause.

Rezeptbeispiele aus dem Inhalt:
Artischockensalat mit Parmesan
Gänseleber auf erfrischende Art
Kaninchenspieß mit Brennnesselpüree und Knoblauch
Tomate eiskalt
Oma Steiners Käsekuchen
Schwäbischer Hefezopf
Artischockensuppe mit Steinpilzen
Geschmorte Kalbshaxe
Langustine auf Couscous und Karotten-Ingwer-Sauce
Zander auf Kartoffelperlen und Pfifferlingen
Garnele im Poulardenflügel mit Blumenkohl
Schokoladenmousse in der Tasse
Loup de mer mit Fenchel
Jakobsmuscheln mit Fenchelsalat und Orangenöl
Grüne schwäbische Maultaschen
Lachs auf Salicornesalat und Krabben
Lamm mit Bohnenkraut auf grünem Gemüse
Zitronengrassuppe mit Currymuscheln im Glas
Portweinkirschen mit Basilikumeis
Apfeltürmchen mal ganz anders
Grießknödel auf Zwetschgenröster
Bollito Misto mit Salsa Verde
Rinderfilet auf weißem Knoblauchpüree
Kalbsleber auf Wurzelgemüse und Balsamicoglace und 60 weitere Rezepte

Douce Steiner
1971 geboren, staatl. geprüfte Gastronomin und Küchenmeisterin. Nach der Lehre bei ihrem Vater Hans-Paul Steiner und Wanderjahren, die sie u.a. zu Georges Blanc ins französische Vonnas, in die »Schweizer Stuben« in Wertheim und zu Harald Wohlfahrt in die »Schwarzwaldstube«, Tonbach, führten, leitet sie seit 1997 mit ihrem Mann Udo Weiler die Küche des Hotel-Restaurants Hirschen in Sulzburg, seit 2008 Gesamtverantwortung für das ganze Haus.

Michael Wissing
1956 geboren, Fotodesigner (BFF), Ausbildung zum Fotograf und Schriftsetzer. Seit 1983 selbständi mit eigenem Studio in Waldkirch im Schwarzwald. Arbeitet für die renommiertesten internationalen Magazine, für viele Agenturen und Firmen. Fotografierte zahlreiche Bücher, insbesondere Kochbücher. Gewinner internationaler Preise und Auszeichnungen.

Geschrieben für alle an Tischkultur Interessierte und die Themenbereiche Koch- und Lebenskunst, Essen & Trinken, StarköchInnen, Gesundheit & Ernährung sowie Diäten und fairem kultiviertem Verhalten zu Pflanze und Tier in Produktion, Handel , Einkauf und Zubereitung sowie bei Tisch. zu Tier und Pflanzen.

Fazit
Spitzenköchin Douce Steiner hat unter hochrangig - fotografischer Mitwirkung von Michael Wissing das " Kochbuch des Jahres* " mit dem prägnanten Titel " Cuisine Douce - Sterneküche für zuhause" geschaffen. Bei näherer Betrachtung und Durchsicht sticht besonders die Einfachheit - gepaart mit höchster Raffinesse ins Auge, besser bestechen die Rezepte mit ihrem klaren und knappen Empfehlungen so sehr, dass von einer Badischen Hochkultur-Küche mit Weltformat gesprochen werden kann, die weit über Deutschland hinaus evolutionäre Bedeutung hat. Und weit mehr als Steiner selbst bescheiden und hinreissend vermerkt nur "Anregungen liefern... und Anstoß geben" will. w.p.09-1
*) Höchste Kochauszeichnung Deutschlands vom Deutschen Institut für Koch- und Lebenskunst 2008 verliehen.