Online-Publikation: Januar 2009 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Roland Jöhri / René Dittrich / Andreas Thumm (Fotos): Kochkuns-einfach edel . 100 Küchengeheimnisse aus dem Talvo >>
224 S., 25 x 30 cm. Über 130 Farbfotos. Gebunden, Schutzumschlag. 978-3-03800-399-1, CHF 98.00, EUR D 59.90, EUR A 61.60
AT Verlag, CH-5401 Baden 2008; www.at-verlag.ch;  www.storl.de;  www.talvo.ch  

Inhalt
Roland Jöhri, der Meisterkoch aus St. Moritz-Champfèr und »Liebling der schlemmenden St. Moritzer Schickeria« (GaultMillau), ist bekannt für die gekonnte Verbindung von klassischer Küche mit traditionellen Bündner Spezialitäten, von altüberlieferten Gerichten mit neuen, zeitgemäßen Variationen, von Edlem mit Rustikal-Einfachem. »Roland Jöhri und sein Küchenchef René Dittrich machen sich einen Spass daraus, die besten und teuersten Luxusprodukte der Welt anzukarren und mit der deftig alpinen Küche – standesgemäß verfeinert natürlich – zu kombinieren « (GaultMillau). So finden neben fangfrischem Hummer, Gänseleber und weißen Albatrüffeln auch Bündner Gerstensuppe, Pizzokel, Capuns und Schwartenmagen einen Platz auf der Speisekarte.
Zusammen mit Küchenchef René Dittrich,
der seit sieben Jahren mit ihm am Herd des »Talvo« steht, präsentiert Roland Jöhri in diesem neuen opulenten Kochbuch seine schönsten und interessantesten Rezepte. Neben Roland Jöhris Klassikern wie Hummersalat, Bouillabaisse und Ente in der Salzkruste finden sich neue, überraschende, aber ebenso überzeugende Kreationen von René Dittrich wie eine Variation von Thunfisch, Rindstatar mit gelierter Ochsenschwanzsuppe oder Hirschrücken im Kaffee-Krokant-Mantel.
Gekonnt wird der Spagat zwischen Klassik und Moderne von Andreas Thumm ins Bild gesetzt.

Rezeptbeispiele aus dem Inhalt:
Hechtsalat im Knusperkörbchen
Cornet mit Randenmousse
Rosette vom Loup de mer mit rosaIngwer und Koriander
Fleischklößchen mit Essigzwetschgen
Gänseleberterrine mit Mango-Papaya-Chutney
Mediterraner Salat mit Kaninchen
Variation vom Thunfisch mit Chili-Minz-Gelee
Puschlaver Armeleutesuppe
Geeiste Tomatenessenz mit
Kalbscarpaccio
Bouillabaisse Talvo
Capuns
Makkaroni-Chartreuse
Kalbfleischravioli Talvo
Tatsch mit Steinpilzen
Gemüsetempura mit süßsaurer Sauce
Gänseleberstrudel mit Vanilleconsommé
Gefüllte Kalmare mit Salicornes
Hummer mit Gurken und Nudeln
Stör mit Bärlauchpüree und Radieschen
Silsersee-Saibling mit Krautpizzokel
Loup de Mer mit Zwiebelkompott
Ente in der Salzkruste
Dreierlei vom Zicklein
Hirsch mit Nuss-Tarte-tatin
Lamm mit Moussaka und Gemüse-Couscous
Perlhuhn mit Lavendel geräuchert
Dreierlei vom Spanferkel
Gorgonzolatörtchen mit Trüffel und Trauben und 90 weitere Rezepte

Roland Jöhri
1943 geboren. Einer der bekanntesten Vertreter der Schweizer Spitzengastronomie. Führte bis 1992 zusammen mit seiner Frau Brigitte das Hotel Haus Paradies in Ftan im Unterengadin, das sie über die Landesgrenzen hinaus bekannt machten. Seit 1992 sind Brigitte und Roland Jöhri Inhaber des traditionsreichen Restaurants Talvo in St. Moritz/Champfèr, das sie zu einer der herausragendsten kulinarischen Adressen machten.

Renè Dittrich
1973 in Oelsnitz im Erzgebirge geboren. Als selbstbewusster Koch in illustren Hotel-Restaurants in Essen, Friedrichsruhe bei Eiermann und Petermann in Küsnacht und Bergisch Gladbach ist er seit 2001 bei Jöhri und seit 2004 da Chef de cuisine miin im Restaurant Talvo - St. Moritz/Champfèr.

Fazit
Das Tischkultur-Duo Roland Jöhri, René Dittrich und der sinnen-belebende Fotograf Andreas Thumm treffen mit ihrem Kultkoch-Buch " Kochkunst - einfach edel " und ihren hervorragend publizierten 100 Küchengeheimnissen aus dem Talvo nahe St.Moritz in das Genuss-Herz ihrer Top-Zielgruppe und erreichen darüber hinaus alle jene, die es dank dem Buch preisleistungsgerecht geniessen werden - diese klar formulierten Rezepte - zwischen Südostasien und Graubünden gedanken- wie genussreich kreiirt und grandios präsentiert.