Online-Publikation: Mai 2008 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Jean-Marie Dumaine , Andreas Thumm (Fotos): Kochen mit Wildpflanzen . Meine Lieblingsrezepte mit den 100 häufigsten Wildkräutern und Wildpflanzen >>
176 Seiten, 21 x 28 cm, 47 Farbfotos. Gebunden, mit Schutzumschlag, 978-3-03800-380-9 CHF 49.90, EUR D 29.90, EUR A 30.80
AT Verlag, CH-5401 Baden 2008; http://www.at-verlag.ch;  www.storl.de;  www.vieux-sinzig.com

Inhalt
Nach dem großen Erfolg seines Buches »Meine Wildpflanzenküche« hat der unermüdliche Koch und Tüftler Jean-Marie Dumaine für dieses Buch die in unseren Breiten häufigsten 100 Wildpflanzen und Wildkräuter ausgewählt und präsentiert dazu 150 neue Rezepte.
Der ursprünglich aus Frankreich stammende Spitzenkoch praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets. Den klassischen »Unkräutern« am Wegrand setzt Jean-Marie Dumaine in diesem Buch ein kulinarisches Denkmal. Populären und weit verbreiteten Kräutern, wie Brennnessel, Knöterich, Bärlauch oder Sauerampfer, werden dabei gleich mehrere Rezepte gewidmet. In Dumaines Küche werden die würzigen Aromen aus der Natur zum kulinarischen Genuss: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney, Bärenklaupickles oder Lindenblütenmousse werden mit weiteren Zutaten zu erlesenen Gerichten komponiert: charaktervoll und unverwechselbar.
Eine in ihrer Art unübertroffene, vielfältige Rezeptauswahl aus der raffinierten Gourmet-Naturküche.

Rezeptbeispiele:
Beifuß-Aperitif
Bärlauch-Cappuccino mit Spargeln und Scampispieß
Quarkkuchen mit Brennnesselkaramell
Brennnesselbrot
Artischocken mit Distelöl und Giersch
Zickleinrücken mit Dost geräuchert
Walderdbeersüppchen
Gazpacho von Weinberg-Borretsch
Tannenspitzen-Sorbet
Wildschweinfilet mit Rhein-Rhabarber
Seeteufel mit Löwenzahn
Sommerblüten-Tempura
Baskischer Kuchen mit Mädesüß
Kalbsbrust mit Melde
Kaninchen mit Kräutermélange
Fasanenrührei mit Pfennigkraut und Sommertrüffel
Karottenkuchen mit Vogelbeere
Lamm-Carpaccio mit Roquefortcreme und Pimpernellenöl
Spargeln mit Morcheln und Waldlakritzsauce
Espressocreme mitWegwarte
Gebratene Steinpilz-Maultaschen mit Waldpilzen und Waldziest
Wiesenschaumkraut-Suppe mit Haxenbällchen und 125 weitere Rezepte

Autorin
Jean Marie Dumaine, geboren 1954 auf einem Bauernhof in Vire in der Normandie. Seit 1979 eigenes Restaurant „Vieux Sinzig“ in Sinzig in der Nähe von Bonn, 2000 nach Um- und Ausbau einer alten Traditionsgaststätte Umzug in das neue „Vieux Sinzig“. Küche und Restaurant stehen ganz unter dem Motto „Natur erleben und genießen“. Jean-Marie Dumaine ist bekannt durch die regionale und überregionale Presse, durch TV- und Rundfunkauftritte (SWR, WDR, Arte). Er ist Mitglied bei „Eurotoques“ und bei der renommierten französischen Gilde „Prosper Montagné“.

Fazit
Fotograf Andreas Thumm setzt setzt südbadisch empfundene tiefenperspektivische Glanzlichter auf Mundnahes: "Kochen mit Wildpflanzen" von der kompeteten Jean-Marie Dumaine, die ihre Lieblingsrezepte mit den 100 häufigsten Wildkräutern und Wildpflanzen präsentiert und so den Mund wässrig werden lässt. w.p.