Online-Publikation: April 2008 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Andreas Neubauer (Texte), Michael Wissing (Fotos) : Spargel . Die edeln Stangen aus dem Garten der Venus . 70 Rezepte für Feinschmecker >>
112 Seiten, 17,5 x 28,5 cm. 75 Farbfotos. Gebunden, Schutzumschlag, 978-3-03800-332-8 CHF 29.90, EUR D 17.90, EUR A 18.40
AT Verlag, CH-5401 Baden 2008; http://www.at-verlag.ch; www.storl.de

Inhalt
Frühlingszeit ist Spargelzeit und wird von vielen Feinschmeckern jedes Jahr sehnlich erwartet. Ob weiß, grün oder violett, ob dicke Stangen oder filigrane Triebe, die zarten Stangen sind Kult.
Dass das kalorienarme und vitaminreiche Gemüse sich zu weit mehr eignet als zur obligaten Zubereitung »nature« mit Sauce Hollandaise, zeigt Andreas Neubauer in seinem neuen Kochbuch mit einem kulinarischen Feuerwerk von raffinierten und variantenreichen Rezepten. Von eleganten Vorspeisen, Salaten und Suppen über herzhafte Pasta-, Reis- und Ofengerichte bis zu erlesenen Hauptgerichten mit Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch. Überraschend: Selbst auf die süße Art lässt sich Spargel zubereiten. Und wer rund ums Jahr nicht auf das feine Spargelaroma verzichten will, findet auch die besten Rezepte für Pesto, Chutneys und Kompott.
70 leckere Spargelgerichte, von deftigeren regionalen Varianten bis zu leichten, modernen Inspirationen aus der internationalen Küche, gekonnt ins Bild gesetzt von Michael Wissing.
Nach den Bänden »Zimt«, »Ingwer« und »Suppen« ein weiteres Werk in der erfolgreichen Reihe zu trendigen Kochthemen in erstklassiger, gediegener Gestaltung. Bestens geeignet als Geschenk für alle Kochbegeisterten!

Rezeptbeispiele:
Spargel-Sushi
Gebackene Spargel-Parmesan-Röllchen mit Tomatendip
Spargel-Knusperstangen
Würzige Curry-Kokos-Suppe mit Spargel-Wan-Tans
Spargelbouillon mit Quark-Nockerl
Spargelcremesuppe mit Krabben
Grüner und weißer Spargel mit Lasagnenudeln,
Camembert und Salbeibutter
Gebratener Spargel mit Bärlauchgnocchi
Safranrisotto mit Spargel
Spargel-Focaccia mit Tomaten und Champignons
Spargel und junge Karotten in der Papierhülle geschmort
Spargel-Speck-Muffins
Spargelstrudel
Seezungenröllchen mit Thai-Spargel
Gegrillter Spargel mit Riesengarnelen und süß-scharfer Passionsfruchtbutter
Kross gebratenes Zanderfilet auf Spargelgulasch
Spargel-Frikadellen
Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Spargel-Salat
Involtini mit Spargel
Süßer Spargel-Erdbeer-Salat
Karamellisierter Spargelflan mit
Passionsfruchtsorbet
Spargelpesto
Süß-scharfes Spargel-Orangen-Chutney und 45 weitere Rezepte

Autorenteam
Andreas Neubauer, geboren 1972, Ausbildung zum Koch, Küchenmeister. Seit 1990 in wiederkehrenden, teils auch längeren Aufenthalten in einigen hoch dekorierten Restaurants tätig, u.a. »Schweizer Stuben« in Wertheim, »El Bulli« bei Ferran Adrià oder »Le Val d’Or« auf der Stromburg bei Johann Lafer.

Michael Wissing, 1956 geboren, Fotodesigner (BFF), Ausbildung zum Fotograf und Schriftsetzer. Seit 1983 selbständig mit eigenem Studio in Waldkirch im Schwarzwald. Arbeitet für die renommiertesten internationalen Magazine, für viele Agenturen und Firmen. Fotografierte zahlreiche Bücher, insbesondere Kochbücher. Gewinner internationaler Preise und Auszeichnungen.

Fazit
Andreas Neubauer, Küchenexperte aus der Meisterschule Lafer und Michael Wissing, Fotograf der zum Zugreifen einlädt - Speisen mit Besteck hervorragend abgebildet - haben mit dem Buch " Spargel" die edlen Stangen aus dem Garten der Venus (wie Neubauer es nennt) in 70 Rezepten für Feinschmecker und Kochbegeisterte abgearbeitet. Manches ist dabei etwas weit hergeholt und überflüssig. Der Grün-Ton in der Aufmachung lenkt von der zarten filigranen Pflanze ab, denken wir dabei an die Porzellan-Spargeln von Boettger im Dresdener Zwinger dagegen zum Vergleich. Jedenfalls im hauchzarten Biss ein Hochgenuss - das Spargel-Buch vom at-verlag.