W+B Agentur-Presseaussendung August 2004
<<Gastlichkeit auf dem schweizer Land >>
Buchbesprechung
<<Richi Spillmann, Remo Kennel: Land-Beizli-Führer 2004/2005 – Einsame Landbeizli>>
Remo & Richi Kulinarischer Guide.
Auf 432 Seiten, teilweise dreisprachig (D/F/I) sowie 33 Kartenregistern sind alle Lokale farbig abgebildet. Mit 16 Piktogramm-Symbolen die Speisekarte eines jeden Lokals; 14 Symbole für die Infrastruktur beinhaltend Übernachtungsmöglichkeit, Kinderfreundlichkeit, Kreditkarten, usw. – dazu die Hausspezialitäten in der jeweiligen Landessprache vermerkt. 9 topographische Regionen erleichtern die Lokalsuche.

Verlag Richi Spillmann, 8955 Oetwil a.L, 2004 / www.landbeizli.ch / info@spillmanndruckag.ch / r.kennel@krupsadvisors.com
 

1022 einsame Land-Beizli in der freien Landschaft der Schweiz werden in einem handlichen Format (11x21x1,8 cm) dargeboten. Das Kunstdruckpapier ist allerdings bei wetterbedingter Feuchtigkeit für Aussenbetrachtungen – auf dem Weg zum Beizli – ungeeignet.
Besonders penetrant wirkt die endlose Selbstdarstellung der Fotourheberrechte, die unentwegt in den Grossfotos zu  oberst eingebettet sind, was die Betrachtung der Bildinhalte durchgehend und zuallerletzt immer wieder auf eine falsche Fährte lenkt…nämlich nach Oetwil an der Limmat: Was für effiziente Leser ein Greuel bedeutet (Redundanz-Häufung).
Ein Piktogramm der  insgesamt 10 Symbolgruppen (insgesamt 50 Einzelpiktogramme)  fällt besonders ins Auge: Es ein rote Herz-Symbol. Es steht für eine Gemütliche Ambiance. Diese wird zumeist von den beiden Autoren selbst vor Ort erlebt und dokumentiert, wie sie in der Einführung vermerken. Das Schwarze Herz-Symbol steht für eine Variable Gastfreundschaft
(ungenügenden Empfang, Service, Ambiance, z.B. vorkommendes Motto „Gast droht mit Bestellung“).
Dieses Symbol taucht selten auf, was auch auf die einfühlsame Beurteilungsmethode der Kundennähe von den Autoren Spillmann und Kennel schliessen lässt.
Gehen wir auf diese herzliche Messlatte der Gastlichkeit  näher ein, so bemerken wir regional-bemerkenswerte soziografische Differenzierungen:

Es liegt somit die Nordostschweiz mit ihrer Gastlichkeit der Landbeizen allen voran.
Es folgen danach auf gemeinsam gleicher Höhe wie Voralpen, Westschweiz, Tessin und Misox. Innerschweiz und Jura bilden somit das Schlusslicht mit ihrem berglerischen Charme.

Ausgewählt wurden die Restaurants von Remo Kennel und Richi Spillmann nach dem Motto „Wandern & Einkehren“. Es gibt dabei keinerlei Zuwendungen von Seiten der teilnehmenden Restaurants, laut Aussagen der Autoren. Damit ist völlige Unabhängigkeit in Aufnahme, Einstufung und Bewertung der Lokale gewährleistet.

Dabei sind ihre wichtigsten Aufnahmekriterien: abseits der Hauptverkehrsadern, keine Betriebe mit Massenverpflegung, dazu besonderes Augenmerk auf kulinarisch wertvolle und interessante Leistungen.

Neu sind rund 65% (d.h. ca. 660) Lokale einzeln mit kulinarischem Guide eingestuft und bewertet (vorher ca. 30% - d.h. ca. 250 Lokale), Hausspezialitäten sehr viel detaillierter erhoben.

Neu auch mit 1-5 statt vorher nur 1-3 Gabeln von „Remo & Richi Kulinarischem Guide“, damit verfeinerte Einstufung:1 Gabel - Einfache, gute Küche; 2 Gabeln - Gute Küche; 3 Gabeln - Ausgezeichnete Küche; 4 Gabeln -  Hervorragende, aussergewöhnliche Küche; 5 Gabeln - Exklusive Gourmetküche.        

Und das Autorenteam, was ihre sensiblen Art der Beurteilung kennzeichnet, fügt hinzu: „Keinerlei Einstufung heisst aber nicht zwingend, dass dort eine ungenügende Leistung besteht – teilweise waren es auch zeitliche oder technische Gründe (z.B. Wirtewechsel, saisonale Schliessung, usw.), welche eine Einstufung verhindert haben.“

So können diese volkskundlich-kulinarische Betrachtungsweisen und andere vielfältigen Aspekte aus diesem zwar trocken aufzählenden und auch alphabetisch im Anhang gut gegliederten Stichwortverzeichnis der Land-Restaurants zu einer kundennahen wie landkundigen Erlebnistour führen. En guete! Guten Appetit!